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  13*******00 2022-03-19
  跨界打劫，我消滅你與你無(wú)關(guān) 去年在上海和一位餐飲行業(yè)的大佬聊天，他跟我講，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)有很多不合情理的地方，你不能單純用餐飲思維去思考。 中國(guó)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)發(fā)展到全球頂尖的競(jìng)爭(zhēng)水平了，因?yàn)闆](méi)有哪個(gè)國(guó)家的餐飲，會(huì)是政府，金融機(jī)構(gòu)，商家再加上消費(fèi)者四者都這么熱衷于推動(dòng)的。 比如我當(dāng)時(shí)一起考察的幾個(gè)金融茶飲品牌，門(mén)店的逼格的確很高，但坪效人效簡(jiǎn)直驚人得低，比如七寶萬(wàn)科某茶飲，商場(chǎng)一樓最好的口岸，店內(nèi)拿出幾十平米擺娃娃機(jī)，還配了三四個(gè)小哥處理問(wèn)題。即使能跟商場(chǎng)議價(jià)拿到相對(duì)低的房租，但這個(gè)配置，以餐飲思維看也是完全無(wú)法覆蓋成本的。 另外就是“國(guó)貨之光”“華爾街之狼”瑞幸咖啡一出，本來(lái)就不太好賺錢(qián)的咖啡館倒閉速度明顯有加劇。瑞幸到現(xiàn)在還有大額補(bǔ)貼，消費(fèi)者當(dāng)然是薅到了羊毛，但隔壁的小同行卻無(wú)聲無(wú)息的倒閉了。 瑞幸當(dāng)然沒(méi)有針對(duì)誰(shuí)，但這一波AOE還是相當(dāng)強(qiáng)勁。
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  15*******36 2022-03-19
  戰(zhàn)場(chǎng)越來(lái)越適合正規(guī)軍 其實(shí)真正覺(jué)得餐飲越來(lái)越難的是眾多像我一樣的餐飲小老板，我們?cè)谶@個(gè)行業(yè)短則三五年，長(zhǎng)則十多年，經(jīng)驗(yàn)嘛，當(dāng)然還是走有一些，但缺少的，是職業(yè)素養(yǎng)。 我們絕大多數(shù)人并沒(méi)有接受過(guò)體系化的餐飲學(xué)習(xí)，我們是靠自己的勤勞勇敢致富，這本來(lái)沒(méi)什么不好，但戰(zhàn)場(chǎng)在變化，我們的優(yōu)勢(shì)開(kāi)始喪失。 以前的餐飲戰(zhàn)場(chǎng)，是正規(guī)軍最不熟悉，最想避免的巷戰(zhàn)（城市戰(zhàn)）。 無(wú)論多么強(qiáng)大的正規(guī)軍，一但進(jìn)入巷戰(zhàn)，都會(huì)是戰(zhàn)損最大階段。很多優(yōu)勢(shì)無(wú)法發(fā)揮，面對(duì)的是陌生的環(huán)境，犬牙交錯(cuò)的勢(shì)力和全民皆兵的對(duì)手，誰(shuí)先熟知建筑物的地形，誰(shuí)就會(huì)少吃虧。于是我們這些業(yè)余選手，可以憑著各種優(yōu)勢(shì)，打疼正規(guī)軍。 而近些年，隨著交通的便利程度加大，人口流動(dòng)的增加，城市同質(zhì)化開(kāi)始加劇，江浙之類講道理不吃辣的地方，川菜火鍋也開(kāi)始大行其道，而內(nèi)陸城市的海鮮日料比起東南沿海也不遑多讓。
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  13*******32 2022-03-19
  1，市場(chǎng)供需關(guān)系變化。 經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展中，大多數(shù)人賺錢(qián)其實(shí)未必是靠自己的能力，就像雷軍說(shuō)的，風(fēng)口上豬都會(huì)飛。 而退了潮才能看到誰(shuí)在裸泳。 餐飲行業(yè)明顯已經(jīng)由供小于求轉(zhuǎn)為了供大于求。 以前夠十個(gè)人吃的飯三個(gè)人吃，當(dāng)然大家都舒服，現(xiàn)在飯只夠三個(gè)人吃了，卻有五個(gè)人來(lái)?yè)岋埻?，?dāng)然要打架。