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  13*******19 2022-04-05
  有句話這么說，開店容易運(yùn)營(yíng)難，廚師開店不掙錢的人比比皆是，廚師最關(guān)注的是口味，反而忽略了運(yùn)營(yíng)推廣，有幾個(gè)廚師是運(yùn)營(yíng)推廣的能手，其實(shí)是比較少的，很多知名大品牌像費(fèi)大廚這些主流湘菜館他們都是有強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)操盤的，打造費(fèi)大廚這樣一個(gè)人設(shè)。實(shí)際上他的口味特別突出嗎？也不見的，吃過的人就知道，但它肯定是不難吃的，我本身是長(zhǎng)沙人，我覺得他的口味是一般的，有可能都比不上題主您做的菜的口味。但是它為什么能做大，就是他營(yíng)銷厲害，把費(fèi)大廚這個(gè)品牌打造成了長(zhǎng)沙地標(biāo)性品牌，來的人都要去嘗嘗，沒吃過的就不算來了長(zhǎng)沙。題主您能不能做到這樣呢？像題主您問題描述也不夠清晰，您開了6年是否有拓店呢？如果您拓店了，是否能夠做到標(biāo)準(zhǔn)化，流程化呢？這些都是問題。
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  13*******89 2022-04-05
  其次，像一般的湘菜館，普通的80-100平，大一點(diǎn)的2-300平前期投資巨大，動(dòng)輒百萬(wàn)，這種大店投資大，運(yùn)營(yíng)成本高，食材損耗大，抗風(fēng)險(xiǎn)的能力弱，是有很多弊端的，就像小船掉頭容易大船難。而且未來餐飲行業(yè)的趨勢(shì)必然是連鎖化，品類細(xì)分，小而精的門店為首選。為什么這么說呢，首先目前行業(yè)不那么景氣，受疫情影響更加，做一個(gè)店，首先投資要小，回報(bào)周期要短，這樣門店才能更加有保障，做的好的小店?duì)I業(yè)額和利潤(rùn)不比大店低，有些甚至更高。而且現(xiàn)在不是靠面積取勝的年代了，而是靠流量取勝的年代了，年輕人是主流消費(fèi)群體，他們關(guān)心什么，關(guān)注什么，這才是一個(gè)門店掙錢的關(guān)鍵點(diǎn)。你的顧客才是你的上帝。
  
  作者：匿名
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  來源：知乎
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  18*******73 2022-04-05
  其實(shí)有人轉(zhuǎn)您的店，要不要轉(zhuǎn)這個(gè)問題其實(shí)包含很多維度 首先，您是廚師，已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了6年，目前盈利中，但是只比打工強(qiáng)一點(diǎn)，從時(shí)間精力維度來說是不劃算的。首先您打工，每月到手干干凈凈的錢，不用過多操心，但是自己開店，全盤操手都要自己搞定，不光要操心后廚還要操心運(yùn)營(yíng)，更加的是還要承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。這么算下來的話其實(shí)您是不掙錢的。當(dāng)老板雖說時(shí)間自由，其實(shí)只有自己才知道，當(dāng)老板的人是365天都不敢放假的