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請(qǐng)問行政總廚怎么才能做好?
19*******19 2019-01-10 1個(gè)回答 345人關(guān)注
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13*******89 2019-01-10建議你做到行政總廚的職責(zé),那么你一定是一個(gè)稱職的行政總廚。
1、職權(quán) (1)負(fù)責(zé)對(duì)部屬主要是大廚的考勤、考績工作,根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng),獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。(2)根據(jù)每個(gè)廚點(diǎn)(餅)師的業(yè)務(wù)能力,技術(shù)專長,合理安排他們的工作;根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動(dòng) 他們的工作。
2、職責(zé) (1)對(duì)飲食總監(jiān)負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)出品部門的全面工作。 (2)對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。 (3)對(duì)廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。 (4)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)出品部各崗位的工作;處理客人的投訴。
3、業(yè)務(wù)要求 (1)對(duì)本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對(duì)其他菜系的烹調(diào)、特點(diǎn)等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價(jià),起貨成率、售價(jià)等。 (2)要求有較強(qiáng)的管理意識(shí)和管理水平;有較強(qiáng)的組織能力;善于團(tuán)結(jié)員工,發(fā)揮員工的技術(shù)專長,調(diào)動(dòng)他們工作的積極性;以身作則,深入實(shí)際,在員工中有較高的威信。 (3)能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法,新的味型,以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?(4)要求熟悉整個(gè)廚房的系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法,熟悉和掌握每個(gè)出品部門的組織情況和人員的技術(shù)狀況,充分發(fā)揮他們的作用
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